Fully Automated Luxury Communism A Manifesto

波斯特很可能会被历史铭记为将细胞农业领域推向大众的人。然而，考虑到在这个日益拥挤的领域工作的个人和组织的数量之多，他不太可能成为完善这一领域的人。细胞农业可以被理解为一种设计新机制来重新创造现有食物的方法。虽然到目前为止，大部分注意力都集中在培养肉上，但它的可能性要大得多，可以扩展到不需要奶牛和酵母的奶酪上，酵母可以使蔬菜尝起来像半熟牛肉。也许可以把它想象成诺曼·博洛格(Norman Borlaug)的工作遇到了指数棋盘的后半段。

以信息成本下降和数字技术指数级进步为定义的第三次颠覆(Third Disruption)同样的技术为基础，细胞农业与基因组测序、消费级人工智能和自动驾驶汽车几乎同时出现，这并非巧合。最终，这将意味着一个生产肉类、皮革、牛奶和鸡蛋不再需要动物的世界。

波斯特的方法即使不付诸实施，也很容易掌握。首先，你从动物身上取下一小块肌肉样本，然后分离出可以在生物反应器中缩放的干细胞组织。然后在给这些细胞喂食的同时，对其进行加热

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用氧气、糖和矿物质。9到21天之后，已经发育成骨骼肌的细胞就会被收获。目前，这种方法并不能适用于所有肉类，尤其是那些成分非常复杂且含有额外脂肪的肉类。然而，对于鱼类、贝类和禽肉来说，情况就不同了，它们的瘦肉蛋白含量使它们成为该领域早期创新的完美候选者。事实上，最初的证据表明，鸟类肌肉细胞可能甚至不需要支架就能像红肉一样生长，而是可以在容器状的小桶或生物反应器中培养，其方式与酿造啤酒没有什么不同。

然而，早期的肉类产品很可能是鱼。最后一批大规模猎食的动物，可能是第一批为消费市场而人工合成的动物，这也许是最合适的。该领域的一家参与者Finless Foods相信，他们可以在“类似酿酒厂的环境”中开发合成鱼片，最快在2019年将产品推向市场。最有可能的候选人是备受重视的蓝鳍金枪鱼，该公司首席执行官迈克·塞尔登认为，在2020年之前，这种鱼将具有价格竞争力。

比这项技术背后最初的概念更令人印象深刻的是，自那以后，该技术在价格表现上的改进。2013年，波斯特最初的汉堡制作成本为32.5万美元，而仅仅三年后，美国孟菲斯肉类公司就以1000美元的价格生产出了第一个人工培养肉丸。虽然这听起来可能很多，但它代表了价格的大幅下降，1/4磅肉的价格现在不到波斯特最初肉饼的2%。但它并没有止步于此:一年前，现为Mosa肉类公司的波斯特已经声称，他最初首创的工艺可以在实验室里以每公斤80美元的价格生产牛肉，这意味着用人造肉制作汉堡的成本可以低至12美元——比之前的10美元下降了99%以上

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四年前。而这一切都是在没有真正的工业规模生产的情况下发生的。

这并不是说，不需要奶牛就能生产出商业上可行的牛排就没有重大障碍。一方面，目前干细胞生长的材料是胎牛血清。使用动物产品来喂养“合成的”动物组织违背了这一点，尽管该行业的前沿人士声称素食替代品已经不远了。

另一个主要问题是能量——特别是合成的哺乳动物肉，如猪肉、牛肉和鸡肉。虽然合成海鲜可以在室温下生长，但哺乳动物肉需要接近我们身体温度的东西。因此，虽然任何转向合成肉类的做法都可以大大节省土地使用、温室气体排放、劳动力和水，但消耗的能源可能会更高。然而，随着可再生能源和热保护的趋势已经概述，这是一个相对较小的代价。

考虑到当代肉类生产带来的生态负担，以及对稀缺资源的强烈需求，合成肉类可能会带来范式转变。

Memphis Meats的CEO乌玛·瓦莱蒂(Uma Valeti)认为，合成产品将占据大部分市场，但不是全部。她特别指出，“我们并不是要终结所有形式的动物农业。”我们反对工厂化农场，而不是家庭农场。但家庭农场只能满足全球肉类需求的一小部分。

然而，Finless Foods的CEO迈克·塞尔登(Mike Selden)不同意这种说法，他更加强调动物的权利和福利。

“我们已经不再需要杀死动物和破坏环境来获取食物;我们可以用现有的技术做得更好。“不管谁是对的，人造肉的优势与供应过剩的趋势是一致的。这项技术不仅能应对气候变化和人口增长的挑战，还能带来丰富的食物

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这是前所未有的。想象一下，便宜、健康、美味的肉，没有动物的痛苦，没有抗生素，也没有卫生问题。

虽然人造肉是细胞农业最突出的方面，已经吸引了大量的风险投资，但它也是技术上最难完善的。更重要的是，虽然某些种类的肉，如鱼、碎牛肉和鸡胸肉，可能很快就会在商业上规模化，但像排骨、t骨牛排，甚至是脂肪丰富的培根这样的特定部位，将被证明是非常难以复制的。这一突破很可能来自于将培养肌肉组织的相同过程应用于脂肪，然后使用3d打印机“打印”牛排、培根片甚至羊腿。

到21世纪20年代初，我们将开始看到这些产品上市——事实上，JustFood在2018年底推出了第一款鸡块产品。一开始价格昂贵，它们将成为具有环保意识和富裕消费者的专利，他们更看重道德消费而不是味道。但随着未来十年的发展，这种情况将发生变化，人造肉将变得越来越普遍——尤其是在肉丸、汉堡和热狗等使用磨碎的调味肉的地方。

如果人造肉完全取代目前的肉类生产形式，甚至会使绿色革命的成就黯然失色。土地、水和人力的节省将是巨大的，甲烷和一氧化碳的排放也会减少₂，一些估计声称，合成肉比目前的肉类生产需要的土地和水少90%。阿姆斯特丹大学(university of Amsterdam)和牛津大学(Oxford) 2011年的一份报告得出的结论是，与传统肉类相比，人造肉可能需要的能源减少45%，土地减少99%，水减少96%，更不用说达到96%了

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减少温室气体排放。同一份报告指出，如果美国改用合成牛肉，可能减少的温室气体排放量相当于减少2300万辆汽车，用一个人造肉汉堡代替“真肉”，节约的水相当于50多个淋浴。

由于肉类和乳制品的消费量将在2000年至2050年之间翻一番，人造肉不仅是一件美好的事情，而且对满足世界各地人们不断增长的需求至关重要。考虑到自该领域首次提出概念以来的十年中生产成本的变化，合成肉似乎不仅会在价格上与动物肉竞争，而且在不久的将来，它的价格会便宜得多。所有这一切都能减轻痛苦，减少我们对有限资源的使用。波斯特的个人观点是，人造肉在20年内将具有价格竞争力。事实是，经验曲线的力量可能意味着它会更早到来。

来自蔬菜的肉

然而，细胞农业不仅仅局限于人造肉。事实上，用干细胞培育肉末、鱼片和鸡胸肉仍然非常耗时一—至少目前如此一一尽管这些产品可能在一代人的时间内成为主流，但对一些人来说，这还不够快。这就是为什么不可能的食物选择了一种不同的方法来尝试创造与肉类没有区别的素食产品。但他们认为，与其“培育”肉类蛋白质，不如让非肉类蛋白质更接近动物体内的蛋白质。

他们的模式背后的科学，目前专注于他们的旗舰

“不可能汉堡”，比创造要简单得多动物性的肉减去动物。尽管如此，它仍然在细胞农业的范围内，因为其目的是创造新的生物机制来生产现有的食物。马克·波斯特(MarkPost)等人青睐的方法是通过将动物从一系列生物过程中剔除来制造人造肉，而“不可能的食物”想要更进一步，只使用蔬菜。虽然这听起来很奇怪，但也许不应该这样做。毕竟，从生物黑客的角度来看，奶牛只是一种将饲料和氧气转化为牛肉的化学反应。

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选择这样一种模式的部分吸引力在于，大自然的丰富性有很多是未知的。世界上有35.3万种植物，其中大多数的成分总共包含80亿种蛋白质、1.08亿种脂肪和400万种碳水化合物，人们对它们的构成知之甚少。从不可能的食物的角度来看，这些食物不亚于大自然的工具，可以从我们的饮食中消除加工过的糖、盐，是的，甚至是肉类。

引领这场重新设计食物的革命的是“血红素”，不可能汉堡的秘密成分。血红素是一种赋予血液颜色并帮助生物体携带氧气的分子，但对Impossible来说，更重要的是，它让我们联想到多汁的半熟牛肉的浓郁铁味。

虽然血红素在动物肌肉组织中含量丰富，但它也可以在自然界的其他地方找到，尤其是固氮植物和豆类。唯一的问题是，如果你想用植物来源代替动物来源，你需要大约一英亩的大豆才能生产出一公斤大豆豆类血红蛋白。这就是不可能的食物找到解决方案的地方。他们将编码这种蛋白质的基因插入一种叫做毕赤酵母的酵母中，然后用糖和矿物质喂养这种酵母，促使

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促使它生长和复制。再一次，这是“种植”食物——在这种情况下是一种特定的成分—一与酿造啤酒的方式没有什么不同。

对于不可能汉堡来说，血红素是增加“肉”味道、质地和气味的决定性元素。除此之外，这种汉堡只是用动物脂肪和蛋白质代替了小麦、椰子油和土豆等植物脂肪和蛋白质。虽然从合成肉制成的汉堡的意义上说，这种汉堡并不是真正的汉堡，但他们的目标是最终制造出汉堡——以及其他食物——与肉制品没有区别。虽然人造肉可能在一代人的时间里具有价格竞争力，但不可能的食物(Impossible Foods)等公司的产品已经上市，该公司目前每月生产100万磅磨碎的“植物肉”。到目前为止，投资者已经向不可能的食物公司投入了近2.75亿美元，但当你考虑到全球肉类市场的规模超过1万亿美元，并且在我们的地球受到限制的情况下仍在迅速增长时，这似乎是一项谨慎的投资。

不仅仅是肉类

无论是培育肉类还是通过基因改造酵母来创造新的成分，细胞农业的雄心壮志并不局限于在没有动物的情况下创造肉类。事实上，这些原则更容易被用于其他食物，如牛奶、蛋清甚至葡萄酒。

目前，牛奶似乎是最简单的一种，鉴于它是一系列动物产品(从奶油到黄油、酸奶和奶酪)中如此重要的成分，一种有效的替代品将产生巨大的影响。更重要的是，数以亿计的人有乳糖不耐症，或者出于道德原因不愿食用乳制品，所以他们生产牛奶

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对于任何希望涉足细胞农业的人来说，这显然是一个起点。当然，市面上有很多坚果和豆浆，但它们的味道都不一样，更重要的是，它们无法跟上全球不断增长的需求。

Perfect Day食品公司是第一批认为他们可以在没有奶牛的情况下生产牛奶的公司之一。为了做到这一点，两位生物医学工程专业的公司联合创始人从美国农业部获得了一种特殊的酵母菌，并将牛的DNA序列插入其中——就像不可能食品公司对血红素所做的那样。

然后，他们用糖发酵酵母，类似于酿造啤酒，用酪蛋白和乳清制造出“真正的”牛奶蛋白。然后将它们与植物性脂肪和营养物质结合，生产出无乳糖牛奶。从本质上讲，这与奶牛的四个胃中的发酵过程是一样的，只是没有能量消耗在动物的其他部位，没有甲烷和二氧化碳等不必要的副产品，土地和水的消耗也明显更低。

然后是鸡蛋。蛋清替代品并不是什么新鲜事一一事实上，近年来商业上最成功的素食产品之一是蛋黄酱替代品Just。以一种让人想起不可能食品汉堡的方式，JustFoods研究了许多具有蛋清乳化特性的植物来源来制作蛋黄酱。在考察了11种植物成分作为可能的替代品之后，他们选定了一种特殊的加拿大黄田豌豆一一一种分裂的豌豆，它拥有恰到好处的特性，不需要基因改造。

但是，尽管这令人印象深刻，但仍有数百种其他食谱需要鸡蛋，更不用说煎蛋卷、烘焙或单纯烹饪的鸡蛋了。这就是克拉拉食品公司的切入点。他们发明了一种不用一只鸡就能精确复制蛋白的方法。他们的过程，不出所料，首先是一种用于“生长”蛋清和所有12种蛋白质的转基因酵母。潜在的好处是显而易见的:更便宜的鸡蛋，没有沙门氏菌或禽流感的风险，也不需要抗生素。此外，它们更具可持续性，温室气体排放量要低得多，而且所需的土地和水也更少。克拉拉食品公司的目标是在2020年将合成蛋白推向市场，这一目标背后的科学是有希望的，它可能会在结束与电池鸡蛋生产相关的福利问题方面发挥重要作用，同时生产出更健康、更便宜的产品。

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这一切都很好，但是制作意大利面和煎蛋卷所需的蛋黄呢?克拉拉食品公司也打算在那里生产类似的产品，但在那之前，Just将在2018年夏天推出由绿豆提取物制成的Just Scramble炒鸡蛋后拥有这块土地。

香槟酒社会主义

细胞农业并不局限于生活必需品。事实上，葡萄酒开始变得非常有趣，与大多数食品和饮料不同，葡萄酒具有高度特定的味道特征，赋予每瓶葡萄酒独特的地位和价值。虽然复制葡萄酒的过程与上述食物不同，但这意味着它可能比任何其他食物或饮料都更容易成为一种信息商品。

到目前为止，唯一的障碍是我们无法收集或复制必要的信息。如果我们能做到，那么老式的马格南就会开始像MP3了。

每一种葡萄、风土和年份的独特性，都是葡萄酒浪漫的一部分。对于精致的味蕾来说，

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1990年的ch<s:1>玛歌chteau Margaux与他在超市里买的一瓶低纯度红葡萄酒是完全不同的饮料。从商业角度来看，这使得葡萄酒成为生物技术公司的一个很好的起点，因为它非常受欢迎，但有多种价格点。如果我们对经济理性的看法哪怕是一点点正确，那么葡萄酒走在合成食品革命前沿的正确动机是存在的。

这就解释了为什么一家名为“无尽西部”(EndlessWest)的公司(前身为艾娃酒庄(Ava Winery))会全力以赴地进入这一领域。他们不仅认为自己可以在没有葡萄、没有发酵的情况下重新创造出葡萄酒，而且最终他们将能够复制出特定葡萄品种、土壤和年份的精确风味。他们计划如何做到这一点，是通过分子组装，采用“扫描和打印”的方法对现有的葡萄酒进行分类，然后用氨基酸、甘油、糖和乙醇的精确混合来重新制造它们。最终的产品可能是一瓶价格极低的经典酒——他们已经尝试仿制了1992年的Domp<s:1>里翁(尽管它从未上市)。

但葡萄酒的味道非常复杂，因此，为了转向威士忌，他们最近推出了Glyph——他们称之为世界上第一款“分子烈酒”。如果“无尽西部”的方法奏效，它就会像第三次颠覆的背景下的许多其他东西一样，把以前高价值的酒精变成一种信息商品。一夜之间，最珍贵的酒瓶，其价值是其稀缺性的函数，将在技术上受到无限的复制。更重要的是，这个过程将需要更少的土地、水和劳动力一一实际上，它很可能完全自动化。具有讽刺意味的是，左翼激进分子被视为沉迷于“香槟社会主义”，这可能是对我们不太遥远的未来的恰当描述。

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