换句话说，倘若人们一开始对营养、矿物质和维生素的认识就不甚清晰，那么在这些看似不成问题的分类里计数的能力就不见得完全是件好事。一些批评者甚至称，饮食教育世界受自身信息还原的意识形态所害。科学社会学家杰尔吉·斯克利尼斯(GyorgyScrinis)将这种主要从营养角度看待食物的倾向称之为“营养主义”；凡是只顾着追求食物“低脂”、“减脂”的人，很可能就是受了这种意识形态的左右。
在斯克利尼斯看来，获得对营养物质的广泛知识，并在其他碰到食物的模式下使用这些知识，这完全没有什么错误。通过这种方式，我们可以把对营养物质的认识，跟该食物的质量、食物的生产过程、它包含了多少上瘾元素、多种营养物质如何构成了食物的整体营养成分等相加。但人们很少能做到这种知识的互补；大多数时候，因为测量脂肪含量最简单，所以就成了考察的指标。并不奇怪，食品行业欣然接受后一种方法：公司一边卖脱脂牛奶，一边往脱脂牛奶里增加额外的玉米糖浆，这种做法实在不算少见。但当然了，“无脂肪，高糖分”可算不上什么诱人的食物标签。
食品行业会觉得没有理由认为自我跟踪人士会成为威胁：只要这样的方案跟流行指标捆绑在一起，不管是制造还是营销环节都可以据此重新配置。斯克利尼斯甚至认为，“从营养专家的饮食建议，转向了营养层面的语言和有利于食品行业利益的饮食建议。”因此，业界很容易利用对脂肪的关注，因为它可以用营养价值相当可疑的高度加工、再造的成分取代脂肪。斯克利尼斯进一步指出，这“令得普通公众根据这些营养术语阐释自己的消费模式，并进而寻找营养加工替代品，换下自己眼下正在吃的食物。人无需减少肉类和奶制品消耗，而是选择精瘦’肉和低脂牛奶，或是将红肉换成白肉。”同样，它令得公众继续消耗加工和快餐食品（尽管现在采用了稍加修改、对脂肪不友好的形式），而不是减少此类产品的消耗。
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枝术至死