1990年的ch<s:1>玛歌chteau Margaux与他在超市里买的一瓶低纯度红葡萄酒是完全不同的饮料。从商业角度来看，这使得葡萄酒成为生物技术公司的一个很好的起点，因为它非常受欢迎，但有多种价格点。如果我们对经济理性的看法哪怕是一点点正确，那么葡萄酒走在合成食品革命前沿的正确动机是存在的。
这就解释了为什么一家名为“无尽西部”(EndlessWest)的公司(前身为艾娃酒庄(Ava Winery))会全力以赴地进入这一领域。他们不仅认为自己可以在没有葡萄、没有发酵的情况下重新创造出葡萄酒，而且最终他们将能够复制出特定葡萄品种、土壤和年份的精确风味。他们计划如何做到这一点，是通过分子组装，采用“扫描和打印”的方法对现有的葡萄酒进行分类，然后用氨基酸、甘油、糖和乙醇的精确混合来重新制造它们。最终的产品可能是一瓶价格极低的经典酒——他们已经尝试仿制了1992年的Domp<s:1>里翁(尽管它从未上市)。
但葡萄酒的味道非常复杂，因此，为了转向威士忌，他们最近推出了Glyph——他们称之为世界上第一款“分子烈酒”。如果“无尽西部”的方法奏效，它就会像第三次颠覆的背景下的许多其他东西一样，把以前高价值的酒精变成一种信息商品。一夜之间，最珍贵的酒瓶，其价值是其稀缺性的函数，将在技术上受到无限的复制。更重要的是，这个过程将需要更少的土地、水和劳动力一一实际上，它很可能完全自动化。具有讽刺意味的是，左翼激进分子被视为沉迷于“香槟社会主义”，这可能是对我们不太遥远的未来的恰当描述。
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NEW TRAVELLERS