选择这样一种模式的部分吸引力在于，大自然的丰富性有很多是未知的。世界上有35.3万种植物，其中大多数的成分总共包含80亿种蛋白质、1.08亿种脂肪和400万种碳水化合物，人们对它们的构成知之甚少。从不可能的食物的角度来看，这些食物不亚于大自然的工具，可以从我们的饮食中消除加工过的糖、盐，是的，甚至是肉类。
引领这场重新设计食物的革命的是“血红素”，不可能汉堡的秘密成分。血红素是一种赋予血液颜色并帮助生物体携带氧气的分子，但对Impossible来说，更重要的是，它让我们联想到多汁的半熟牛肉的浓郁铁味。
虽然血红素在动物肌肉组织中含量丰富，但它也可以在自然界的其他地方找到，尤其是固氮植物和豆类。唯一的问题是，如果你想用植物来源代替动物来源，你需要大约一英亩的大豆才能生产出一公斤大豆豆类血红蛋白。这就是不可能的食物找到解决方案的地方。他们将编码这种蛋白质的基因插入一种叫做毕赤酵母的酵母中，然后用糖和矿物质喂养这种酵母，促使
176
new travellers